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1必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊2整魚不要炸硬，過油除腥即可武火熬魚，才能出白色奶湯泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味。