本篇文章給大家談?wù)劼槔睜C店團(tuán)建完整版，以及公司團(tuán)建火鍋對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站一點(diǎn)團(tuán)建（www.hengaiji.com）喔。

本文目錄一覽：

• 1、麻辣燙怎么做
• 2、開家麻辣燙加盟店需要注意什么
• 3、怎么加盟麻辣燙?
• 4、旋轉(zhuǎn)麻辣燙的產(chǎn)業(yè)背景
• 5、如何開麻辣燙

麻辣燙怎么做

麻辣燙起源于長(zhǎng)江之濱，最初的時(shí)候，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風(fēng)景，他們?cè)诶w之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕；制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。后來(lái)，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來(lái)。麻辣燙漸漸從江邊走到了岸上。

麻辣燙

這就是麻辣燙的起源。

以下是十二種大料的配比及操作過程：

按照先后順序分類分為：

串菜—配制大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調(diào)味—燙菜過程—裝碗過程

1.可燙制菜類: （根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟祟惼贩N大概可以有40種左右）

1.1 素菜類:

青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黃花菜 空心菜 綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿卜油條年糕鴨血粉絲粉條等(買粉絲的時(shí)候，一定要買比較好的，不容易煮爛的；因?yàn)槌月槔睜C時(shí)，基本上每個(gè)人都會(huì)點(diǎn)一份粉絲，如果粉絲質(zhì)量不好，會(huì)影響總體的口感）

1.2葷菜類:

牛肉咸肉鴨腸油炸肉皮 牛百葉及各種貢丸蟹柳類等（注：串菜這一環(huán)節(jié)比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以后讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來(lái)又吃得不會(huì)太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）

2.湯料配方：

2.1主要配制大料: （另提供每種大料的市場(chǎng)價(jià)格，僅供參考）

我原來(lái)做的時(shí)候,每次配底料的時(shí)候也不會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來(lái)估計(jì)的（配料時(shí)比例不要差別太大，基本是不會(huì)影響口感的）因我的手在正常的男性當(dāng)中稍微大一點(diǎn),下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一只手的滿把: 即用右手抓滿一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一點(diǎn)(比第①項(xiàng)用量少一小半左右)；③以個(gè)數(shù)計(jì):直接按個(gè)數(shù)就可以了）

白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的滿把再多一點(diǎn)) ；草果(25元/斤；用量：6-7個(gè)) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一只手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個(gè))； 花椒(25元/斤；用量：一只手的滿把再多一點(diǎn),在麻辣燙中此料是“麻”的關(guān)鍵，能吃“麻”則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一只手滿把,想辣就多加一點(diǎn),不想太辣就少加一點(diǎn),在麻辣燙中此料是“辣”的關(guān)鍵，能吃”辣“則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少）

注：①因?yàn)槲抑懊看闻淞蠒r(shí)，習(xí)慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當(dāng)然如果你不習(xí)慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說(shuō)每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點(diǎn)重要。

②試做時(shí)草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。

2.2 炒料時(shí)輔料（主要為炒料，油燒熱時(shí)，放入油內(nèi)起到炸香的作用）

生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個(gè),刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）

2.3 湯內(nèi)增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時(shí)，直接放入湯桶內(nèi)）

牛腿骨(1個(gè),大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；

冷凍雞架(2個(gè)即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場(chǎng)即可有售 )

注：試做時(shí)，增鮮的東西加的多一點(diǎn)可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）

2.4湯內(nèi)輔料:

火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時(shí)，買袋裝的就行）

3.炒制大料過程：

3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因?yàn)橹耙淮闻涞氖侨煊昧?現(xiàn)在只炒一天的料就可以了,如果說(shuō)你配料時(shí),只配了一天的用量,那就不用分了).

3.2炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時(shí)，再加入2.2的輔料炸香。

3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實(shí)也沒有什么，基本上日常家里面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了）

4.熬湯過程

4.1 在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內(nèi)先加入2.3增鮮的輔料；桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時(shí)把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點(diǎn)，湯熬開后，可以改成小火再適當(dāng)?shù)亩喟疽粫?huì)兒），再放入2.4的湯內(nèi)輔料和炒好的大料,用中小火進(jìn)行熬制，大概再需用半小時(shí)左右。

4.2 用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個(gè)桶內(nèi)(此料即后來(lái)燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝大料的桶內(nèi)重新加入水,可反復(fù)熬制三桶湯料左右.

4.3 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右.

4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個(gè)小桶內(nèi)備用.

注;因這個(gè)辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內(nèi)的話,對(duì)不能吃辣的朋友，吃的時(shí)候會(huì)受不了；當(dāng)然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內(nèi)，或者燙到最后，湯內(nèi)沒有什么味道，也可加入一點(diǎn)此辣油。

5.調(diào)制燙料:

5.1 三桶湯料熬好以后,把三桶湯料進(jìn)行混合(因第一鍋湯內(nèi)大料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡；混合的目的，就是讓其味道比較平均)

5.2 湯混好以后，根據(jù)個(gè)人在口味，在湯內(nèi)加入適量的鹽，再加入味精、雞精、湯料王（湯料王選用排骨味的那種）

注：調(diào)湯時(shí)，味精不能多放，多放味道會(huì)苦；雞精和湯料王一定要加很多，多到相當(dāng)于我們?nèi)粘＜彝ビ昧康?倍以上；當(dāng)然也有的朋友不喜歡把味米\雞精和湯料王直接加到湯桶內(nèi)，那么你也可以把這些調(diào)料直接加到碗內(nèi)也可以，但是鹽是直接加到湯桶內(nèi)的,如果不直接加到湯桶內(nèi),則燙出的菜會(huì)沒有什么味道.

6.燙制過程:

6.1 把調(diào)過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。

6.2 燙菜時(shí),按照各種菜燙制時(shí)間的長(zhǎng)短，先后放入燙勺內(nèi)（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)

6.3 麻辣燙裝碗，然后加入湯；如果能吃辣的，可以在碗內(nèi)加入適量的辣油（這個(gè)辣油，也就是之前提到過，從熬好的湯表面提煉出來(lái)的）

另外，以下幾要點(diǎn)需要掌握：

1.炒制大料時(shí),加入鍋內(nèi)的油一定要多,基本是用的油差不多要淹過大料.（如果油太少，湯熬好后，表面油太少，就無(wú)法提煉辣油）

2.炒制大料時(shí),油燒熱時(shí),要用大火炒制（炒制大概需要3-5分鐘）,但是要注意大料一定不要炒糊了。

3.炒好的大料，加入多少水進(jìn)行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的湯就會(huì)發(fā)黑，味道會(huì)苦且不好吃；如果加入的水太多，則熬出的湯就會(huì)比較淡（打個(gè)比方來(lái)說(shuō)：我們?nèi)粘ＹI的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每種調(diào)料的味道，都有味重和味不重的；所以你們剛開始試做時(shí)，燙熬好后，如果苦，則水的用量再增加一點(diǎn)；如果味道淡了，則水的用量要再減少一點(diǎn)；“麻辣燙”湯料的好壞，在這一點(diǎn)特別重要，有很多朋友試做時(shí)，遇到的問題，基本上是出在這個(gè)方面。

4.另外有些朋友就是搞不懂所謂的“紅湯”與“白湯”的區(qū)別：其實(shí)熬好的湯上面有一層紅紅的辣油；如果把這一層辣油完全撇開，湯則變成清湯（當(dāng)然這個(gè)湯也不能完全說(shuō)是清湯；也是有麻辣味的，只不過口味沒有那么重）；如果比較能吃麻、辣的朋友；可以在清湯里面加入這個(gè)撇開的辣油，也就變成了所謂的“紅湯”

5.建議各位試做時(shí)，如果為了避免太浪費(fèi)原料，可以按照我提供的大料和水的配比;縮小比例進(jìn)行試做. 6.熬好的燙上面的一層辣油，一定要分開，如果不分開，你喝湯時(shí)會(huì)覺得湯比較麻辣，對(duì)于不能吃麻辣的朋友也許會(huì)覺得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入這個(gè)辣油。7.現(xiàn)在有的朋友不喜歡太麻、辣的麻辣燙，比較喜歡那種有三鮮味但又稍帶一點(diǎn)麻辣的麻辣燙；如果你喜歡三鮮的那種，那么你做這種麻辣燙時(shí)，就重點(diǎn)把骨頭和雞架等增鮮的原料多一點(diǎn)，但大料的比例要減少一點(diǎn)，至于怎樣能達(dá)到你的要求，你自己則要多試驗(yàn)幾次。8.我再次說(shuō)明一下，我這個(gè)配方確實(shí)很不錯(cuò)，也許有的朋友第一次試做，有可能用量方面把握不信，造成第一次試做不是太理想；如果真有這種情況，那你也不要灰心，你可以打電話給我，我們?cè)龠M(jìn)行溝通一下，看問題到底出在那里。9.因有的朋友第一次試做，如果買少批量的牛油，太好買；那你試做時(shí)，也可以用雞油來(lái)替代，（雞油買那種半成品，自己回來(lái)提煉），如果沒有牛油和雞油，那么也可以用豬油來(lái)替代，不過豬油是效果最差的；如果試做時(shí)不方便買牛骨，那也可以用豬骨來(lái)代替）

10.如果你有看不懂的地方，或者在試做過程中,遇到有什么問題,請(qǐng)和我聯(lián)系,我抽空給你們答復(fù)。 注：紅色字體部分，為重點(diǎn)部分，請(qǐng)一定要注意。說(shuō)句實(shí)在話，我自己覺得我這個(gè)配方口味是非常不錯(cuò)，因?yàn)橛械呐笥芽赡芤郧皼]有接觸過，所以在大料用量方面，第一次可能把握不準(zhǔn)；所以我希望有的朋友只要你是誠(chéng)意想做，不管你第一次試做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打個(gè)電話給我，我們?cè)贉贤ㄒ幌拢纯磫栴}點(diǎn)出在那里。附：所有的大料在當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味品市場(chǎng)全部有售，有的地方叫法不一可以參照如下：

1.草果：一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪.

2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味.

3.桂皮：又稱肉桂.這種東西比較常見.

4.小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香,猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣

5.八角: 應(yīng)叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料.

6.花椒：這是一種較熟悉的調(diào)料,不用介紹.

7.丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾.

8.白蔻：又叫白豆蔻 、圓豆蔻、百叩、叩仁. 9.香葉：即桂樹有葉子,呈灰綠狀.10.涼姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，為根狀莖。

麻辣燙配方－1

湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣燙配方－2

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

麻辣燙配方－3

配方：

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可。

希望可以幫得到你哦！

這些小吃可以吃,但是不能過量,最重要的是要注意衛(wèi)生

不要吃過期的或者非正規(guī)廠家生產(chǎn)的

開家麻辣燙加盟店需要注意什么

一、準(zhǔn)確定位是前提，餐飲業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)之一，創(chuàng)業(yè)者要把握好錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)的原則，尋求經(jīng)營(yíng)特色。首先要找準(zhǔn)麻辣燙店的服務(wù)對(duì)象，并根據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)習(xí)慣、品味、喜好等特點(diǎn)，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)飲食品種、布置就餐環(huán)境，從而樹立經(jīng)營(yíng)特色。此外，市場(chǎng)定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)、新特色。

二、正確選址是關(guān)鍵，店址選擇在麻辣燙加盟店經(jīng)營(yíng)中有著特殊作用。店的規(guī)模大小、所處地點(diǎn)、占用方式和成本高低，直接影響著目標(biāo)市場(chǎng)、促銷策略、商品構(gòu)成等。一般而言，餐飲店應(yīng)選在購(gòu)物中心、鬧市區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、大型居民區(qū)等消費(fèi)集中度高的地區(qū)，像交通便利的地方，比如公交車、地鐵沿線的地方都很不錯(cuò)。

三、周到服務(wù)是助力，怎樣經(jīng)營(yíng)麻辣燙店能吸引顧客?顧客永遠(yuǎn)是衣食父母，尤其是一些老顧客，他們能帶來(lái)良好的市場(chǎng)口碑，并產(chǎn)生“滾雪球效應(yīng)”，使麻辣燙店的生意越做越大。因此，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如提供外賣與預(yù)訂服務(wù)、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間等，都可以吸引一些老顧客。

建議樓主如果要加盟麻辣燙的話，前期多考察、多做對(duì)比，不要盲目選擇，找到一家自己適合創(chuàng)業(yè)的加盟店，祝樓主創(chuàng)業(yè)成功！

怎么加盟麻辣燙?

麻辣燙店加盟流程：

1、咨詢了解

留下您的聯(lián)系方式，給您寄發(fā)麻辣燙店加盟資料。

2、現(xiàn)場(chǎng)考察

投資者對(duì)于麻辣燙店品牌不是很清楚的地方可以在當(dāng)?shù)氐募用说赇伩辈欤部梢匀ス究偛窟M(jìn)行詳細(xì)了解。

3、加盟申請(qǐng)

想要加盟的投資者填寫《加盟申請(qǐng)表》，總部對(duì)您的加盟資格進(jìn)行評(píng)估。

4、簽訂協(xié)議獲得授權(quán)

有意者與公司簽訂協(xié)議，獲得公司授權(quán)，正式成為公司合作伙伴。

5、店面選址

加盟商提供店鋪地址，總部對(duì)總部地址進(jìn)行評(píng)估，并且對(duì)該地市場(chǎng)進(jìn)行考察。

6、店鋪裝修

設(shè)計(jì)部提供裝修方案并予以指導(dǎo)。

7、總部培訓(xùn)

為加盟商提供全方位培訓(xùn)。

8、開業(yè)籌備

帶店經(jīng)營(yíng)及實(shí)施開業(yè)宣傳活動(dòng)。

9、開業(yè)運(yùn)營(yíng)

正式營(yíng)業(yè)后全程跟進(jìn)指導(dǎo)加盟店經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，提供產(chǎn)品升級(jí)、店面管理優(yōu)化、技術(shù)培訓(xùn)等長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)支持。

拓展資料；

一、麻辣燙店加盟條件：

1、年滿18周歲以上，有獨(dú)立承擔(dān)投資風(fēng)險(xiǎn)及民事責(zé)任的能力。

2、認(rèn)同麻辣燙店的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念，了解產(chǎn)品及運(yùn)營(yíng)模式。

3、具有一定的投資能力，能夠支付建店以及店鋪前期經(jīng)營(yíng)所需的各項(xiàng)費(fèi)用。

4、具有商業(yè)成熟，或具有潛力和消費(fèi)能力的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

5、麻辣燙店品牌為滿足加盟商的創(chuàng)業(yè)成功制定了專業(yè)的加盟制度，加盟商要自覺遵守執(zhí)行。

6、擁有長(zhǎng)遠(yuǎn)的商業(yè)目光和良好的商業(yè)信譽(yù)。

7、要保持良性競(jìng)爭(zhēng)，同品牌門店之間禁止惡性競(jìng)爭(zhēng)。

二、創(chuàng)業(yè)加盟，選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的加盟品牌，才能夠離成功更近一步。麻辣燙店已在麻辣燙行業(yè)中擁有多年的發(fā)展歷程，它經(jīng)營(yíng)的麻辣燙等，多年來(lái)無(wú)論是產(chǎn)品的品質(zhì)還是在市場(chǎng)上的口碑，都是值得消費(fèi)者們信賴的，品牌知名度和市場(chǎng)占有率不斷提高。如此之外，加盟麻辣燙店后，總部也會(huì)為加盟商提供全方位的加盟支持，能夠充分的保障加盟商的投資利益。

三、麻辣燙加盟政策

1.市場(chǎng)前景：餐飲業(yè)，永不飽和的市場(chǎng)13億人消費(fèi)，鑄就財(cái)富夢(mèng)想。

2.品牌價(jià)值：全國(guó)行業(yè)優(yōu)選品牌，成熟可靠口碑家喻戶曉，信賴深入人心。

3.吸客優(yōu)勢(shì)：全客層消費(fèi)群體，一年四季無(wú)淡季，溫暖奉客，符合當(dāng)代人飲食需求。

4.營(yíng)管過硬：多年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)和管理，在風(fēng)險(xiǎn)把控和運(yùn)營(yíng)預(yù)測(cè)領(lǐng)域獨(dú)樹一幟。麻辣燙加盟

5.商機(jī)共享：攜手5000+店，做好體驗(yàn)式商業(yè)，有品質(zhì)的創(chuàng)業(yè)與穩(wěn)健的投資，創(chuàng)造未來(lái)投資風(fēng)向標(biāo)。

6.營(yíng)銷策劃：量身定制全套的營(yíng)銷企劃案，品牌形象定位及包裝，線上網(wǎng)絡(luò)媒體投放使用，線下活動(dòng)帶動(dòng)人氣和口碑。

7.核心技術(shù)：產(chǎn)品技術(shù)獨(dú)有配方，制作流程標(biāo)準(zhǔn)化。

8.成本把控：統(tǒng)一裝修、設(shè)備、原材料采購(gòu)配備，節(jié)約物流成本及采購(gòu)成本。

四、開麻辣燙店門店的規(guī)劃是非常重要的因?yàn)榫筒偷沫h(huán)境是非常重要的，不同的地區(qū)其發(fā)展規(guī)律和情況是不一樣的，所以要根據(jù)你們自己的地方特色來(lái)進(jìn)行規(guī)劃，規(guī)劃好特色、規(guī)模，輕輕松松就能賺錢。

五、開麻辣燙店要注重產(chǎn)品的品質(zhì)

開一家麻辣燙店，味道肯定是首位的。只有食材新鮮，味道香濃地道才能夠吸引到客人，健康營(yíng)養(yǎng)的火鍋麻辣燙，深受消費(fèi)者喜愛。所以在選擇加盟店的時(shí)候，一定要多加注意。

六、麻辣燙店是一家致力于餐飲項(xiàng)目孵化的專業(yè)機(jī)構(gòu)，以弘揚(yáng)中華飲食為使命，解決中小型餐飲企業(yè)痛點(diǎn)為職責(zé)，麻辣燙店為更多商家創(chuàng)造利潤(rùn)為目的，以互聯(lián)網(wǎng)為載體，打造一個(gè)共享餐飲的創(chuàng)新模式。主打新鮮食材、秘制湯底。致力于打造以健康飲食為宗旨的新型麻辣燙快餐品牌，采用小清新式的裝修風(fēng)格，一改傳統(tǒng)麻辣燙店的臟亂差，以一種符合年輕審美的形象存在于市場(chǎng)。

旋轉(zhuǎn)麻辣燙的產(chǎn)業(yè)背景

旋轉(zhuǎn)麻辣燙小火鍋隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力麻辣燙店團(tuán)建完整版的不斷增強(qiáng)和居民收入水平的不斷提高以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快麻辣燙店團(tuán)建完整版，農(nóng)村人口不斷轉(zhuǎn)入城市等社會(huì)因素麻辣燙店團(tuán)建完整版，都為餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐麻辣燙店團(tuán)建完整版，行業(yè)發(fā)展將進(jìn)入一個(gè)快速提升的時(shí)期，發(fā)展?jié)摿κ志薮螅瑢?duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的作用不斷加強(qiáng)。?

麻辣燙行業(yè)的準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位。低競(jìng)爭(zhēng)、高增長(zhǎng)的高檔特色麻辣燙，在仔細(xì)分析了市場(chǎng)形勢(shì)后，養(yǎng)億人麻辣燙的領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)市場(chǎng)做了更詳細(xì)的調(diào)查.最后對(duì)店面的選址、菜品特色、裝修格調(diào)等關(guān)鍵性要素達(dá)成了共識(shí)。店面的選址，因?yàn)槊嫦蛑小⒏邫n消費(fèi)人群，所以店面應(yīng)在最繁華的商業(yè)中心。菜品特色，以多風(fēng)味為基礎(chǔ)，講求“營(yíng)養(yǎng)健康”。

麻辣燙在人們的印象中一直是街邊小攤麻辣燙店團(tuán)建完整版：

給人感覺難登大雅之堂。所以，傳統(tǒng)的麻辣燙店，其裝修、規(guī)模等也一直是非常大眾化的，規(guī)模小、裝修簡(jiǎn)單是人們對(duì)于麻辣燙店最普通和最深刻的印象。

但是，隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的增加，生活質(zhì)量的改善，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高，特別是年輕消費(fèi)群體(如90后)的崛起，他們的消費(fèi)觀念影響到了各個(gè)領(lǐng)域，在這樣的市場(chǎng)大背景下，傳統(tǒng)形式的麻辣燙已經(jīng)不能滿足于市場(chǎng)消費(fèi)的需求。無(wú)論是在內(nèi)容上、形式上，還是店面裝修檔次等方面，經(jīng)營(yíng)都需要一種新的突破。

如何開麻辣燙

一、要定位自己的顧客群體

一般麻辣燙消費(fèi)者都是中低收入者，在城市最常見的為年輕女性或?qū)W生。大多數(shù)女性都比較喜歡刺激性的食物，而學(xué)生則最喜歡低廉實(shí)惠的餐飲，三五元的消費(fèi)對(duì)于打工族和學(xué)生族來(lái)說(shuō)都能接受。這個(gè)定位的準(zhǔn)確與否將決定以后店面生意的發(fā)展。

二、店面地址的抉擇

一個(gè)店選好地址一個(gè)月就可以做出名氣，而在一個(gè)垃圾地段開店甚至?xí)纳弦荒甑木θミ呅麄鬟呥\(yùn)營(yíng)，帶來(lái)的回報(bào)卻小得多。

三、裝修問題

一般人在經(jīng)營(yíng)小吃生意時(shí)都會(huì)步入一個(gè)誤區(qū)，那就是店面裝修要豪華上檔次，這就大錯(cuò)特錯(cuò)。因?yàn)槟憬?jīng)營(yíng)的是小吃，來(lái)你這消費(fèi)的大多數(shù)都是低收入者，你的豪華裝修將把很多客人直接擋在門外。

四、衛(wèi)生問題

衛(wèi)生應(yīng)該是餐飲店必須重視和緊抓的一個(gè)問題。尤其在大城市做餐飲店更要注意，店面營(yíng)業(yè)場(chǎng)所一定要專門安排人員去即時(shí)打掃，徹底做到客走清凈。

五、顧客消費(fèi)心理以及定價(jià)

一般進(jìn)入麻辣燙店消費(fèi)的大多數(shù)都是收入不高的社會(huì)底層，如果你的菜品定價(jià)過高直接會(huì)影響他們的消費(fèi)心理。同樣的東西完全可以訂出不同的價(jià)位，你要靈活的掌握著所有的主動(dòng)權(quán)！比如一串穿5片蔬菜葉子的素菜別人賣5毛。

六、服務(wù)問題

當(dāng)你的店剛剛起步時(shí)一定要多注重服務(wù)，每個(gè)人都希望被別人尊重，如果你尊重別人，別人就會(huì)記住你！一個(gè)麻辣燙店的經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)多和顧客交流，客人進(jìn)店熱情招呼并為他們推薦本店的特色，還要經(jīng)常和顧客攀談了解他們對(duì)你店口味的評(píng)價(jià)。

七、口味技術(shù)

好吃的麻辣燙能讓人吃完難忘，如果口味不好你賣得再便宜未必有人吃。如果口味好再加以合理的服務(wù)和管理，不愁生意做不好。技術(shù)的好壞決定著你的后期發(fā)展，想把事業(yè)做大開分店連鎖店一定要技術(shù)過硬。

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